走进中国醋都
作者: gukbk 发表日期: 2007-12-11 18:03 点击数: 462
清徐是山西老陈醋的正宗发源地，是中国当之无愧的的醋都。目前，已经形成了以山西水塔老陈醋股份有限公司为龙头的企业群体，共有60多家食醋企业，拥有六大系列60多个品种、年产醋10万吨的规模优势，占到全国醋总产量的六分之一。
清徐又是我国“醯”古老文化的醋都，是全国最大的食醋生产基地，所产老陈醋为中国四大名醋之首，号称“天下第一醋”。特别是改革开放以来，形成了有一定规模的区域产业基地，走出了一条我国食醋酿造企业传统工艺与现代化生产相结合的产业发展的新路子。实现了山西省创一个名牌，带一片产业、兴一地经济、富一方百姓的战略构想，增加了当地粮食转化能力，解决了农民增收问题，为建设社会主义新农村做出了积极的贡献。
在山西省首批省级非物质文化遗产105个名录里，入选的就有清徐老陈醋传统酿造工艺。山西作为开启华夏文明的腹地，食醋文化产生的较早，相传“帝城西南有玉泉，王亲往酿醯”。这里所指的“西南玉泉”便是现在清徐杨房一带。春秋战国时期，清徐人便已在各家各户的院子中，用缸、瓮酿醋，这种自酿自食的酿醋行为在清徐民间一直沿用。西汉时期，清徐境内已经兹生出具有强大生命力的商业性醋作坊。北魏时期，清徐醋行业改液态发酵为固态发酵工艺，这一里程碑式的突破，为山西清徐老陈醋酿造工艺风格的形成奠定了基础。随后，各类工艺在清徐世世代代酿醋艺匠们的相传相承，互学互补中相继问世。到明末清初，山西清徐老陈醋完善了陈醋工艺。解放后，山西水塔老陈醋股份有限公司出色地传承和发展了山西清徐老陈醋传统酿造工艺和技能，使这一特具民族风味的中国北方型名醋传统酿造工艺更加完满。
山西老陈醋传统酿造工艺是中华民族酿造行业中风格独特的一朵奇葩，是清徐人民的无形资产，是山西的“金字招牌”，是全民族的宝贵财富。 清徐得天独厚的地理优势加之几千年历代传承人的精心研讨形成了清徐老陈醋独特的酿造工艺，具有明显的山西地方特色，特别在清徐区域内世代相承，经过几千年来醋行业精英的不断改进、不断完善，众手创造所形成了具有我国北方地域特点的高级食醋酿制工艺。经此工艺酿造的老陈醋含有丰富的维生素、有机酸、矿物质等人体新陈代谢所必需的多种微量元素，这不仅是一种全天然的绿色的调味佳品，而且有助消化、健脾胃，消化杀菌之功效，长期食用对关节炎、高血压、骨质增生、癌症等均有显著疗效和预防作用，多年来被公认为全国四大名醋之首。
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