酒,已经有相当长的历史了。夏禹的时候,就有“帝
女命仪狄作酒而美”,后来又有夏禹的后代杜康善酿酒。
最早的酒是利用水果中的糖分在适宜的条件下自然发酵而
成。后来,又发现了酿酒菌,作出酒曲,酿造曲酒。酒曲
传到西方,使全世界的酿酒业发展到一个新阶段。
今天酒的种类已经很多,按其制作方法的不同,分为
蒸馏酒、酿造酒、配制酒三种。其中蒸馏酒还按人们的口
味不同,又分为清香型、酱香型、兼香型三种。酒的主要
成分是乙醇,也就是人们常说的酒精。蒸馏酒还有少量的
甲醇、杂醇油等其它高级醇类,组成芳香气味。酿造酒中
含有丰富的果糖、麦芽糖、葡萄糖,喝起来有甜味。正由
于其芳香醇厚、色味俱全而深受人们的喜爱,成为人类生
活中不可少的点缀饮料。每逢喜庆佳节、亲朋相聚,大家
都会举杯相庆,开怀畅饮;而遇到忧愁之事,胸怀苦闷之
时,又用它来消愁解闷。所以曹操有:“何以解忧?惟有
杜康”的诗句。
少量饮酒,对于人的身体健康,是有益的。乙醇是一
种麻醉剂,少量的乙醇进入人体后,可以使人精神振奋、
志气昂扬,工作之余可以解除疲劳、解乏消乏;可以促使
人的小动脉血管扩张,血流加速,增加御寒能力,并有暂
时性的降低血压作用;可以刺激胃、肠蠕动,帮助消化,
增进食欲。老年人饮少量的酒可以延缓胆固醇等脂类物质
在血管壁沉积,有利于防止血管粥样硬化。酿造酒中含有
丰富的营养,少饮一点,还可以使人延年益寿呢!
酒虽美而不可饮之过量,象那些嗜酒如命,暴饮不
止,一醉方休的酗酒行为,是有百害而无一利的。李时珍
曾经说过:“洒,天之美禄也。而曲之酒,少饮则和血行
气,壮神御寒,消愁遣兴。过饮则伤神耗血,损胃烁精,
生痰动火。”“若夫沉缅无度,醉以无常者,轻则致疾败
行,甚则丧邦亡家,而陨躯命,其害可以胜言矣!”“倘
若一次饮了过量的酒,大量的乙醇就会随着人的血液进入
大脑皮层,抑制大脑皮层的正常分析综合功能。如果中毒
过深,乙醇则会进一步麻醉人的呼吸、循环中枢,使呼
吸、心跳停止而死亡。这种情况就是一般人们所说的醉
酒,实际上是急性酒精中毒。
急性酒精中毒,若是偶尔一、二次对人的健康影响也不大。因为人的肝脏有解毒能力,乙醇在人体中停留的时间很短,就会被排出体外,使人恢复正常。但是,如果长期大量饮酒,乙醇对人体损害日积月累,又会使人产生慢性酒精中毒。慢性中毒的后果是很严重的。它会造成神经衰弱和智力减退、营养不良、血清转氨酶升高,进而发展为肝硬化,酒性黄疸。如此时仍继续大量饮酒,甚至会发展为肝癌。经常嗜酒的人,大部分患有不同程度的肠胃病,胃酸过多,引起胃和十二指肠溃疡。由于乙醇长期对内分泌的影响,病人性欲下降,若酒后性交而怀孕,会影响胎儿的正常发育,增加胎儿畸形的可能性。因此,精神病、肝病、胃肠病、高血压、冠心病患者及孕妇应该禁酒。
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