锅包肉的做法
作者: rosed1 发表日期: 2008-02-28 20:59 点击数: 1873
锅包肉基本是个溜的做法，所以很简单。
先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就
行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚
可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。
放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定
是要调成能挂在肉上的。
锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下
，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了
，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）
记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在
一起。
这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的
筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。
把肉捞出来后，就可以准备汁了。
汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉
以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突
出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！
一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多） 。
调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。
继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅
。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉
糊了。
炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把
炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。
如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富
裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然
后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以
完成。
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guest 发表于 2009-03-12 17:43
#6
- 谢谢,你说的很详细,我想放点番茄是不更好.
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guest 发表于 2009-03-11 16:47
#5
- 说得很详细。谢谢
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guest 发表于 2009-01-07 18:05
#4
- 不够详细啊 返回
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guest 发表于 2008-11-04 14:31
#3
- 不错 为什么 饭店用 番茄江 你不用 呢
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guest 发表于 2008-09-22 14:41
#2
- 形容语言大白话多，难以理解，不太详细，在详细些就好了。
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guest 发表于 2008-09-22 14:41
#1
- 形容语言大白话多，难以理解，不太详细，在详细些就好了。
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