清明节家乡小吃——艾草清明饺（制作过程）
清明时节雨纷纷，
路上行人欲饿昏。
借问小吃何处有？
竹修遥指自家村。
清明节在我们村除了去祖先坟头插根柳枝外便是吃艾草清明饺（方言“niǎn”饺jiāo）或艾草饼。自从离开自家村子后我就再没吃到过正宗的艾饺，超市里虽然有卖，但完全吃不出我熟悉的味道。而今年何其有幸，即有会做艾饺的人，又找到了艾饺的主材料——艾草。于是我便将做艾饺的全过程记录了下来。下次真的不行就可以自己做了。你想试试看吗？
准备材料：
艾草叶：（野外采摘，花坛、草地、田埂等地。艾草产地不清楚，反正浙江和上海是肯定有的。）记得千万不可以摘最上面的嫩叶，那里是最苦的。小麦粉、糯米粉：比例为1:1。还有一种我们这方言为“mán”米粉的做艾饺更好吃，而且只要这一种面粉就可以了。食用碱：记住一定要是可食用的，多少如图片中图②所圈出来的大小，约为大人的半截大拇指/一锅，尽量还是少放点的好。白糖。馅料：可以是豆沙、白糖、芝麻、咸菜炒笋等，这里用到的是咸菜炒笋，也是个人认为最好吃的一种馅料。脸盆、干净的纱布或毛巾。
将艾草洗干净，等锅中的水煮沸后倒入，加入白糖，食用碱，将艾草煮熟（图3）。煮熟后将捞出，记得千万别把煮出来的艾草汁给倒了。
将小麦粉和糯米粉倒入事先准备好的脸盆中用手搅一下（最好留一些面粉，以免等会面团过稠无法补救），然后倒入煮熟的艾草，再根据面粉的多少掺入适量的艾草汁以代替清水（之前说了不可以把煮出来的艾草汁倒掉的）。
揉好面（图4）后将面粉搓成普通的狮子头般大小（图5），再用掌心压成圆饼，有擀面杖就更好了，大概0.5～0
然后将事先炒好像馅料（图7）放入圆饼中（图8），对折（图9），记得馅料不要放太多，不然不好封边。现在艾饺基本成型，封边时将边捏薄至0.2～0
如果馅料用完了，还有一些面团就可以直接用来做艾饼，做法非常简单，揉成小团子，压成小圆饼就可以了，厚度自己控制好了（图12、13）。
图6跟图12差不多，就是一个大，一个小而已。面积大概是二倍吧。如果艾饼你想做的大一点也可以，随你高兴。
好了，现在我就等着明天早上吃艾饺了（明天才是清明节，所以今天就没拿去蒸熟）。
特别注明：艾草似乎分好几种，有可食和不可食之分，不可食的艾草有毒，所以对艾草不了解的朋友请不要随意食用。
紫竹修写于
作者留言：明天中午我把蒸熟的艾饺照片上传，为什么是中午？因为早上我要上班。
图5、6、8、9、10、12都是竹修自己动手做的哦。前面几道工序我虽然不会，但是包艾饺我可是很拿手的，还有就是吃。呵呵……
各位请慢用（蒸完之后没有及时分开，结果粘在一起，扯开的时候就有些变形，甚至露馅了）。
某人说的艾饺怪怪的颜色其实是墨绿色——纯天然，不添加染色剂。
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说到东莞让我想起了一个在那的笔友，我们已经很久没有联系了，不知道她现在怎么样了。 藤崎小龙，有些想你呢，下次非把你的地址找出来再给你写信。呵呵。。。
呵呵，有机会一定尝试一下。
艾草好难找的，哎~没有口福啊。
你说的草米子或是是艾草也说不定，像在我们家我们就把艾草称之为“niǎn”。
这世上最好吃的小吃不在美食街，也不在土特产店，更不在大饭店，而是在寻常百姓家。
牡丹
叶子：如果你说的是超市里卖的那种艾草青团的话竹修我已经买来尝过了，个人不喜欢吃，里面吃不出艾草的味道，也没有艾草的香味。如果是上海人家里面做的说不定就好吃。
还有：你这图片中的号的标记应该用黄色的才醒目，红色太暗，对吧...
第一次听说呢，看着就好漂亮。
看来偶有口福。
问好竹修，来看看你，愿你开心每一天！
————幽幽姐
这么早,你应该去上班了吧~
<<你看得见吗>>是清明的推荐歌曲~思念人~