壮姑佬的白糍粑
壮姑佬的白糍粑
别偷懒，赶紧呀，糯米凉了就不好啦！
搞定一锅，休息一下！
最后一拨，没人着急，慢慢来！
还算过得去啦，人多手脚乱，弄得糍粑有大有小，有圆有椭圆的！
“壮姑佬的白糍粑”，这是我们那边客家人的说法。
我们村，原来都是客家人，前N代人，挑着箩筐，挑着儿女，从广东某个地方迁过来，说的是客家话，行的是客家人的风俗。
久而久之，村里的媳妇，半数以上，都是壮家女，跟壮家人来往越来越多。
客家人管壮人叫“壮姑佬”，壮人管客家人叫“客家佬”。
刚开始的时候，还语言不同，客家人不懂壮人的壮话，壮人不懂客家人的客家话，但是到现在，大家交流的时候说另外一种方言，地方的人称为“官话”，这样，语言沟通就完全没有问题了，两边的习俗，也相互渗透。
这白糍粑，就是从壮人那里传过来的东西，刚开始被叫做“壮姑佬的白糍粑”，很多客家人对这东西表示不屑，说“壮姑佬的东西，有什么好的。”
壮人就有过年做很多白糍粑的风俗。在年前做上几十上百斤糯米的白糍粑，晾干之后，用水泡起来，过年壮家女回娘家时，就打包上一大包让她们带回去。
既然壮家女回从娘家带回来了一大包白糍粑，客家人总不能把这东西扔出去，先是试试味道怎样，好不好吃，渐渐的就喜欢上了，过年的时候，也流行做起来。
白糍粑，这名字，一目了然，因为糍粑是白色的，所以叫白糍粑。
白糍粑的做法，说麻烦不麻烦，说简单不简单。
先把糯米泡上一两天，泡涨了牙齿咬得动了，就可以把糯米洗干净，用蒸笼蒸熟，然后一拨一拨地放到相关容器里边，比如说石坎子，圆底缸什么的，三四个人拿削好棍子，还有些人拿甘蔗，一起把糯米捣碎，捣成粘乎乎的糯米糕的样子，完全没有整粒或者不碎的米粒，再拿出来，放到抹了茶油菜油或者花生油之类的油的桌面上，由一个人专门揉，揉匀了，捏成一个一个小团，其他人也是手上抹油，把一个一个小团拍打或者按，弄成圆形，压扁，成圆饼干的形状。从糯米打锅里拿出来到糍粑弄成，整个过程都不能让糯米或者糍粑凉掉，都要保持一定的热度。好了之后，把糍粑拿到宽敞的地方，一个一个铺着，凉干，铺上去之后，隔上半天可以翻动一下。
白糍粑做好之后，还没有干没有硬之前，是随便可以咬着吃的，但是晾干边硬之后，要吃它就费点事了。因为是纯糯米做的，在晾干之后，白糍粑会变得跟生米一样硬，直接咬是咬不动的，即使睡咬得动，也吃不下去。
过年的时候，一般每家人都有烧一盆炭火，要吃白糍粑，就离不了炭火。弄个铁线架子，或者两铁什么的，架在炭火上，把白糍粑放在上面烤。
这个烤白糍粑，也是十分讲究，第一条，就是不能心急，不是火越大烤得越快就越好吃。白糍粑放在炭火之上，火不能太大，大了会烤焦，太小也不行，半天烤不好。烤的时候，要把糍粑两边来回翻动，看一边烤软了，就翻过来，烤另外一边，直到整个糍粑完全软下来，心急的人便可以吃了。不急着吃的人，还继续烤着，把糍粑烤得中间涨起来，有时还裂开冒个泡泡，叫“放屁”了，因为糍粑涨开了，中间就空出来，有些人就把调好的酱或者糖或者碎肉放进去，继续烤，烤到自己想吃为止，不过一般的人，也就是烤到糍粑涨起来，就直接吃了，什么也不放。白糍粑烤熟之后，本身就很香了，有些还很甜。
把白糍粑放在炭火上烤，是最大众化吃白糍粑的最好的方法，当然还有其他的吃法，比如说放到锅里煮，或者蒸，但是一般来说，都没有烤出来的好吃。
白糍粑的保存，就不怎么理想了。白糍粑晾干之后，会变回更原来的糯米一样坚硬，但是糍粑里边又不能凉得干，这时一般的做法，就是把糍粑收起来，放到水里泡，可以泡得很久。如果凉得太干不用水泡的话，白糍粑就会干裂，烤的时候散一块一块的，这时再用水泡的话，整个糍粑也会散开，如果不泡的话，干裂不说，由于没有真正的干，还会长出霉来。
白糍粑用水泡之后，再吃的话就是直接从水里捞出来，一样放在炭火上烤，或者煮或者蒸的。
白糍粑一般都是纯糯米做的，形状和颜色没什么区别，只有一些送礼用的，上面一边印上红色的五角星或者十字或者圈什么的。
说起白糍粑，总是跟过年，还有炭火联系起来，其他时间，或者没有炭火的地方，想吃就只能想而没有来吃了。
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好。
听起来，很好吃的。
北方也有类似的食物，比如我们老家一带的黏糕。一般是用我们这边的一种叫做黏米的东西做的。这种黏米是一种和谷子差不多的谷类植物，产量比较低，现在人们种得少了。