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好喝的《西红柿鸡蛋汤》

作者: 午夜芊芊发表日期: 2006-03-16 16:25 点击数: 6862

原料：西红柿 1个（大的一个，若西红柿个儿很小，则要两个）鸡蛋 1枚
辅料：葱、香菜（学名“芫荽”）淀粉
调料：盐、鸡精、香油（芝麻香油）

做法：

一、准备：

（一）先将西红柿由中间一刀切成两半，用小刀挖去蒂根部。（电视里做菜，都是沿底部切下含有蒂根部的一大片西红柿底儿，扔掉，这样太浪费！）分别将每半个西红柿切成5毫米左右的片，再将片切断（即将片切小），盛入碗中备用。
（二）取一小段葱，切碎成葱花；香菜一根洗净，切成香菜末，备用。
（三）将鸡蛋放入小碗中，加入少量盐，打散。
（四）取一小碗，倒入适量淀粉，加水，调成水淀粉

二、制作：

炒锅烧得没有水分，放入适量油（不要等锅烧得太热，这样会产生很多油烟）待油稍热，将碗中的西红柿放入锅里，翻炒，并加入做汤所需的足量盐，（一次将盐加够，利于西红柿多出汁）不停地翻炒，再加入适量水（做汤所需的足量水），放入适量鸡精，盖上锅盖。
水开，打开锅盖，将水淀粉倒入锅内，搅拌匀，盖上锅盖。
水再次开，打开锅盖，将火调至微火（调成即将熄灭的小火）
★ （以下是关键步骤）：右手先将锅内的汤搅成一漩涡，趁着漩涡旋转时，左手将小碗中打好的鸡蛋，慢慢逆着漩涡旋转的方向倒入锅内，鸡蛋一倒完，立即关火，再将切好的葱花香菜末撒入锅内，用筷子拨散。最后，往锅中放入小匙香油，即可出锅。

特点：

鸡蛋形成了量很多的片状的蛋花；葱花香菜末关火后放入锅内才出香味，且保持了绿色，使汤的色彩成红、黄、绿三种颜色，“色”、“香”、“味”具全！

搭配：主食吃烙饼味道最佳！
（还可将烙饼掰成小块，放入汤内，用勺子将汤和饼一起舀着吃。）

如果逢年过节您做了一桌菜，最后端上来一道“色”、“香”、“味”具全的西红柿鸡蛋汤，来上一小碗，感觉美极啦！