浅谈潮州茶文化
作者: 吃书的猪猪 发表日期: 2006-12-14 19:24 点击数: 1365
本人是地道的潮州人，比较喜欢的茶是“黄枝香”，只要工夫得当，此茶（正宗茶）口感奇妙——入口先微苦涩，再而焦中带甘，最后清香，使人有一种想再品尝一杯又怕一杯过后此清香不再感觉。
一提起潮州给人的感觉就是山美水美风情更美！其中以茶文化最具代表性。随着社会的发展，不同文化也进行了不同程度的溶合，在潮州，在清一色工夫茶的活生里已经出现一点儿大壳茶的色彩，但是工夫茶的绝对统治地位是无法撼动的。
工夫茶文化历史悠久，早在公元780年，陆羽在朋友帮助下，呕心沥血数十载，完成《茶经》著述，比较祥细的记载总结了工夫茶的一些精髓。。。然而历史的车轮始终在转，文化也一真发展着变化着，以至不同历史时期的工夫茶文化有着各自的时代特点，比如古代烹茶在煮水时只能用小土灶，而在现代，条件不同了，人们都用上了煤气灶.可是虽然各有差异但是一些的些主要东西还是不变的。例如，沏茶所必须的步骤，一、洗茶具，二、纳茶米，三、煮开水，四、冲茶，等几个大步骤。
工夫茶之所以用工夫两字命名，就因为它不像其它茶文化一样，随便捉把茶叶，往开水壳一丢就行，它在操作时要发比较多的时间，技巧和心思。想谈工夫茶就得先从茶俱说起，茶俱指泡饮茶叶的专门器俱，包括壶，碗，杯，盘，托等，构成一套茶俱，它主要的有以下五个部件组成：
第一、茶壶
潮人土语叫做"冲罐"，用来泡茶的。茶壶宜小不宜大，宜浅不宜深，因为大就不"工夫"了。
第二：茶杯
茶杯用来剩茶水的。它的选择也有四字诀：小，浅，薄，白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花底平口阔，杯底书"若深珍藏"的"若深杯"为珍贵，但已不易得。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗称为"白果杯"。
第三：茶洗
形如大碗，深浅色样很多，烹功夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。
第四：茶盘
茶盘是用来盛茶杯的，它的选择最重要也是四字诀：宽，平，浅，白。就是盘面要宽，以便就客人人数多寡，可以放多几个杯；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅，色要白，这都是为了衬托茶杯，茶壶，使之美观。
第五：煮水器
很早以前都是用小土灶的来煮开水的，但是由于时代发展慢慢的人们就用小煤气灶替代它了
了解了茶俱接下来就是了解一下如何沏茶了，潮州工夫茶的操作步骤如下
第一：洗茶俱
先用清水把茶俱洗刷一扁，再用开水冲泡，最后将其晾干。
第二，摆茶俱
摆茶俱的方式有很多种，按喝茶人数的多少分可分为：三人摆法，四人摆法或五人以上的摆法等。杯数与人数相同，摆时杯紧靠一起，置于茶盘下中心位置。
第二：纳茶
这沏茶关键的第一步，打开茶叶，如果茶叶粗细不均，应当把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细未放在中层，又再将粗叶放在上面，放大约七分茶叶在茶壶里面就行了，如果茶叶比较均匀，直接把茶叶放进去就行了，同样也是七分茶叶。这样纳茶的工夫就完成了。所以要这样做，因为细未是最浓的，多了茶叶容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，并且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。纳茶是冲工夫茶的第一步功夫。
第三：候汤
通俗讲“候汤”就是煮开水。水一般是煮到水里的气像鱼目般大小，均匀的沸腾时的水是最佳的。而且以后都体保持这种状态。
第四：冲茶
当水沸后，就可以提铫冲茶了。揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心）
第五、捣茶
这一步比较难掌握，也是最考验沏茶工夫的地方。一般只能凭经验操作，用言语是很说出其中的奥妙的。因为这一步跟，操作者对茶叶质地的认识程度，对纳茶那一步的掌握程度。这两者决定了操作者要捣茶的时间。如果时间把握不好，时常会出现洒茶过早，茶色过清，茶味过淡，洒茶太迟，茶色过浓，茶味过苦。如果是沏茶高手的话，时间适度，茶色茶味刚好达到极至。
第八：洒茶
几经数度工夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。"快"可保持茶的热度。"匀"是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，档可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出色淡，后出，色浓。"匀"字是最重要的。"尽"就是不要让余水留在壶中。第一冲留一点，二三冲切切不可。洒完以后，还可把茶壶倒过来，覆放在苛垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。
操作到这里，接下来就是慢慢品味工夫茶了
工夫茶在许多方面也是很讲究礼貌的，又如上面提到的洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬；在品茶时，一般用拇指和食指端茶杯，切忌用拇和中指端茶，而食指跷起来指向他人，这给人的感觉是极不礼貌的
当然作一种茶文化，沏茶工夫茶本身不是为了喝茶而沏茶。主要还是借工夫茶之茶艺，进行人际交流。 在潮州地区，无论是街头巷尾还是田间草棚，随处可以看到总有三五个人围在一张茶棹旁，似乎在争论些什么，时而大笑，时而沉静。其实那是人们正在做工夫茶（用潮州话是说"卡茶"），在“卡茶”的过程中人们就会随便的聊聊一些生活趣事或者一些国家大事，面对着工夫茶大家各舒已见，有时会争得面红耳赤，有时也会谈得开怀大笑，经常会在畅谈或是沉思之时，被茶香诱离思维轨迹。生活如此美好，如此怯意，农夫忘记了劳作的疲惫，上班族忘记了工作的无味，老年人忘记了等待日落的寂寞。在这样的气份中人们相互沟通，相互了解，相互认同，和谐相处。也就是因为这样的文化醺醄出了潮州人和人和群的特性，和谐的本性又创造了和谐的潮州。
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再来一杯吗?我想请问我要喝多少杯才不会被人觉得些许不爽呢?????还是一只谈就要一喝.??????????????????