兰州拉面的情怀
周日上街买东西，饿到脚酸腿软时，忽然看到一家“马兰拉面”的馆子，不由心中一动，遂欣然前往了。
面是筋道的，粗细也合适；汤还比较香，牛肉也算正经；白萝卜切得太细巧的，少了西北风的粗犷；香菜里面有烂黄的叶子；辣椒油通红通红，让我想到了“苏丹红一号”、“日落黄二号”之类，加之时下有点上火，没敢用……
不知这“马兰”和“马堡子”有没有啥关系的？
马堡子活在一百三十多年以前。他是兰州人，而“马堡子清汤牛肉面”正是因他而名震西北，最终挺进中原、挺进华北，进而火遍大江南北的。
有一支歌谣是这样唱的：“面才和的呀溜呀溜溜软，搓成剂剂儿拉扯面。条杆儿拉得匀，麻利又干散哪，细面二细荞麦楞，韭叶大宽和二宽。甩开膀子忽闪闪，一窝丝面像线线。牛肉汤儿味道鲜，牛肉蛋儿炖得烂；蒜苗香菜萝卜片，油泼辣子浇上边。不吃看看嘴也馋，吃了一碗想两碗。不吃看看嘴也馋，吃了一碗想两碗。”呵呵，这简直就是“兰州拉面”的普及课本呢！
说句老实话，我就是脑袋里记下这歌谣，学会了吃“兰州马堡子清汤牛肉面”的。
最早进京的那一拨“牛肉拉面馆”中，在西单北口有一家，是个夫妻店，夫妇二人都在四十岁上下的年纪，雇了几个伙计做帮手。那时候，我只要是想买点儿大件的东西，总会去西单，到了饭口的节骨眼儿上，每次都要到那里去吃上一大海碗的“清汤拉面”。红通通地浇上一大勺辣油儿。
说来可笑，由于对那歌谣印象深刻，同时也想借此显摆显摆自己是个吃拉面的内行，我有一次竟然闹了个不大不小的笑话。
那次进店的时候，并没有太多的人（不然这笑话就闹大发了），我直着嗓子嚷了一声：“给我来一大碗大宽！”全店的人，都直了眼睛望着我，扯面的甚至忘记了手里的活路。
我心里开始打鼓了：怎么了？出了什么故障？哪儿不对路么？一边想，一边却硬着头皮，找了个座儿，坐下了。
那些眼睛都收回到自己的眼框里面去了。只是有几个人仍在交头接耳，甚至有人窃笑。我冷着脸假装看刚买的一份报纸。
没过多久，伙计端着面过来了，他的脸上怪怪的。
我的妈呀，这是面么？这明明是我家老人家的裤腰带么！用筷子一挑――天啊，哪里有个头儿？偌大一碗，从头到尾，只是一根面！
我心里有点想骂人了。
哪能想骂就骂？总得装淑女吧？可是――这是淑女吃的面么？
唉，硬着头皮也得吃吧。后来才知道，那是以前下苦力扛活的人才能叫的面哦――这真是一个大教训！孔老夫子要说我了：“知之为知之，不知为不知，是知也。”
但是从那以后，我倒学了点乖：我从最细的吃起。于是乎，“一窝丝”、“火柴梗”、“荞麦楞”、“韭菜叶”、“细面”、“二细”、“二宽”……终于选中了最适合我市民阶层的那一种：荞麦楞――就是现在你进北京的任何一个拉面馆，师傅不用问话就给你端上来的那一种。
一次
忽听得外面咕咚一声，什么人摔倒在地，女店主几步窜出店门儿，一会儿就搀进一个年近八旬的老人来。
老人衣着破烂，还肮脏不堪的样子；他的背佝偻着，头发全白了，鼻涕流了老长；男店主忙着扯了一块纸给他擦干净。女店主扶着他坐下了。
老人的手抖颤着，从衣兜里摸出一张脏兮兮的票子。
一切似乎早就全部程式化了：女店主接过钱，啥都没问，扭身儿进了操作间，对扯面的师傅说了声：“一窝丝，大碗。”
店面不大，却温暖如春；老人气色缓和多了，喘息也逐渐归于正常。
听旁边的顾客小声议论：这是附近住的一个老人，儿女都不养活，每天靠捡垃圾为生，每天都要来这里吃一大碗面，每天拿出一张钞票买面，大票儿店主找零，小票儿店主也不索要。
两大碗“荞麦楞”摆在我们的面前了：白生生的萝卜片儿，淡黄色的面条，翠绿的香菜末，几大片带花筋儿的牛内片漂在清亮亮、香喷喷的牛肉汤里，我随手舀了一大勺通红的辣子油儿：这样艳丽的颜色，这样香喷喷的面，只在有豪爽、仗义而古风犹存的“大碗清汤牛肉面”的拉面铺子里，你才能找得到哦！
如今，西单改来改去，早就看不出原来的模样了，只是我每次走过西单的路口，还要想起那间如今不知搬到哪儿去了的老面馆儿。那对善良、淳朴、仁义的西北夫妇啊，无论你们走到哪里，我都会默默地衷心祝福你们永远平安……
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看了花风老师的和诗和留言，甚感高兴。问好。
来问姐姐好!