郭氏家常菜（一）
作者: 井口蛙 发表日期: 2007-06-08 08:18 点击数: 330
在此支援一下水深火热之中的社会主义大食堂的弟妹们。
先吃饱吃好再看《悟空新篇》。
郭氏家常菜（一)
红烧肉
备料：五花肉1000克切一指厚的块（MORRISON边上的小店有卖，比较便宜。你们那么多人，少了不够），白糖半碗（就我们吃饭那碗，比较小的那种), 大葱一根（就我们用的那种蒜苗），蒜半头，姜（切片，别太少了），花椒大料适量。橘皮一个。酱油少半碗（老抽，生抽要多半碗，还是那碗，千万别用荣毅吃饭那大碗）。
做法：油入锅三成热放入白糖，用中火，档位4。加热时搅拌，让受热均匀。等白糖全部化浆变红时改大火，糖部分泛末时迅速放入五花肉（一定要快，不然糖就苦了；肉一定要新鲜的，不能用冷冻过的，不然糖就结块了），搅拌至肉与糖结合均匀，肉变红；入葱姜蒜，用少许料酒，炒至出香味；倒入酱油，放一碗水进去，然后入花椒，大料和橘皮（辣椒也可以放，看个人口味）。
盖锅盖，大火。约十分钟后，搅拌锅里的肉，收汁即好。（这个环节别教条啊，肉糊了不负责任）。
要点：糖的火候；橘皮。
特色和菜味就不用说了，那就一个字：绝了。放橘皮是郭氏创意，可以帮助入味。热气腾腾的红烧肉散发着橘皮的清香，啧啧！
快去练练吧，不要演砸了。明天教新的。呱呱！
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guest 发表于 2007-06-08 22:34
#1
- 酷~~还是大姐对我们好，下厨试试去，反正菜式精神是领悟了，发挥还得靠状态，正不正宗就它了！
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guest 发表于 2007-06-11 09:50
#2
- 啊！橘皮～，今天中午扔了不少，罪過罪過
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