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作者: 旦倩日记2 发表日期: 2006-06-02 21:30 点击数: 1722
广西地处祖国的南疆，大西南西江水系的上游，背倚云贵高原，面向北部湾，南与越南相接，“背靠三大洲，面向两大洋”。
中国西南地区出海通道，中西部地区出海通道，亚欧大陆东南的出海通道就在我们广西。
贺州市位于广西壮族自治区东部，背靠大西南，南向粤、港、澳、处于湘、粤、桂三省（区）的结合部，全市总面积11855平方公里，辖八步区、钟山县、昭平县、富川瑶族自治县，人口210万。居住着20多个民族。贺州已有两千多年的历史，文物古迹繁多，民风古朴浓郁，自然风光秀丽。有国宝级文物----麒麟尊（春秋时期，距今2500年）
客家菜——一本以味觉写成的族谱客家是中华民族中汉族的一支特殊民系，两千年来客家餐饮文化形成了独特的以茶、酒、菜肴、小吃为系列的饮食文化，在社会上得到了广泛的认可和赞誉。
一、客家及饮食文化的形成
客家人原来生活在中原地区，经多次南迁，集中定居在闽、粤、赣地区，又进而扩散至四川、广西、海南、台湾、香港、东南亚各地。相对于这些地区的居民而言，他们是客，因而称为“客家人”。 客家菜特点的形成，与客家人的生活环境、生活水平关系密切。客家人早期多聚居于山高水冷地区，地湿雾重，食物易温热，忌寒冷，故多用煎炒，少食生冷。在使用香辣方面也较突出，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。客家人出门即爬山，生活条件艰苦，劳动时间长、强度大，需要较多脂肪和盐份以补充消耗的热能和水分，饮食以烹调山珍野味见长，喜用“三鸟”，即鸡、鸭、鹅。口味略偏咸、油。长期的迁徙流离及居住地区的经济发展落后，使客家人艰苦朴实，就地取材，制备咸菜、菜干、萝卜干等耐吃易留存的食物，家居可佐饭并抑胀气，出门可配野菜充饥，这便形成了“咸、熟、陈”的特色。
客家菜以东江菜最负盛名，因为广东境内的客家人一向以粤东山区的梅县(梅州市)为基地，并且主要居住在东江流域。东江发源于江西省的寻乌县，自东北向西南流入广东省境内，因此，广东的客家菜又称“东江菜”。
二、客家饮食产品的代表作
客家饮食以饮来说茶和酒都很有特色。“擂茶”在客家族群中是代代传承的茶点之一。“擂”为研磨之意，它最早为“三生茶”，以生茶、生姜、生米研磨成糊状至粉状，加入盐(或糖)，开水冲泡即可。此外，客家人的竹壳也极负盛名，它是将红茶放入竹壳茶容器中一年后，再取出冲泡，茶水中既有茶叶的香味，也有竹子的清香。
客家人常喝的一种酒是用糯米和黄豆酿成，从一个粗陋的大缸中舀起来，用优雅的瓷壶盛起，很甜，一点也不像广东本地的米酒，跟客家菜的咸腻倒是十分相宜。 客家菜肴特点是主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，有独特的乡土风味。东江盐焗鸡是客家菜的代表作。此外，客家清炖鸡、汤泉蒸鱼嘴、东江酿豆腐、椒盐鸭下巴等都是客家的代表菜。
客家汤原料一般是采用滋补保健型的草药与猪骨、或鸡用猛火炖足4小时而成。其汤味浓而色清，清香润喉。三、客家饮食文化的特点 客家人作为我国汉族八大民系中的一支，个性鲜明、分布面广，对中国甚至世界华人史都形成了深远的影响，直至今日不仅保存着完整的文化传承，形成了独立的语言系统，就连客家菜也盛载者遥远的中原记忆，就像是一本以味觉写成的族谱。其餐饮文化具有浓厚的民族色彩。
客家餐饮“原汁原味，可口可心”。原汁原味体现在三个方面：一是选料讲究野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”，其食品的质量好、味道好与河源的生态环境好尤其是水好有很大的关系；二是烹调方法采用煮、煲、焗、蒸、炖等方法居多，不破坏食物的营养与纤维；三是极少添加甚至不加过重的过浓的作料，一般用生葱熟蒜调味。所谓可心可口，指清淡的口感、实惠的价码和调和的作用。
其调和作用类似现代术语“饮食疗法”。客家菜中不少有滋阴降火、清肝明目、壮腰补肾、养颜益气等功效。
原料选用具有特色性。“三鸟”、豆腐、猪肉是客家菜最喜欢的“老三篇”，这与客家人的生活习惯和生活水平有关。因为他们耕山住山，劳动强度大，而荤食和豆制品可以充饥；再者，从历史上来看，客家人长期粮食不足，即使比较富裕的大户也是一天至少吃一餐粥，所以荤食和豆制品正好给予其互补性。客家人的酿豆腐就是源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，便使用了地道的北方豆腐(而非广东豆腐)，略煎一下，外表带着娇嫩的鹅黄，里面酿了肉末，很像是豆腐饺子。而客家的蛋饺腐春包则干脆用鸡蛋皮来包饺子了。
客家饮食讲究营养滋补、烹调科学。从客家的擂茶来看，配料的选用注重了驱寒去湿的功效；客家黄酒性温酒精度小，饮用时还要加热，主要起到活血、去湿、暖胃的功能。客家的五指毛桃汤具有去湿消炎功效，鸡骨草的功效主要是清肝明目，对乙肝有的一定抑制功能。客家汤之所以采用猛火炖，而不采用煲的方法，除了其味浓色清之外，更在于减少营养的蒸发。上汤肉丸采用新鲜的精瘦肉，打制成肉泥时还要加入冰块，而防止了加工过程肉品的生温，所以使肉丸口感爽滑、富有弹性。 客家的餐与饮搭配合理，自成体系。客家的茶、菜肴、酒、汤，包括小吃都自成一体。品味到竹壳茶的甘苦和清香后，去感觉客家菜的浓重、咸香、鲜嫩或酥烂，再配以温热、甘甜的客家黄酒，顿感开胃而爽口，油而不腻。再喝几碗味浓色清的客家汤，真是心满意足。（刘海鸿）
过年 “百节年为首”，客家人与全国全省多数地方一样，视过年为一年中最为隆重和欢乐的节日。人们很早就开始准备过年。九、十月开始晒番薯片、米糕片供过年油炸和炒食。“冬至”一到，开始蒸酒。年近三十日，家家户户要蒸糖糕、做米果、杀猪、做豆腐、宰鸡等，欢欢喜喜迎接新年到来。
祭灶 十二月二十三日祭灶，二十三日晚后要把灶台刷干净，把旧的灶君取下烧掉，三十日晨把新像贴上，一送一迎，都要摆置酒肉、糖果、甘蔗、米果等，在灶前烧香、点烛、放纸炮。入年界 农历十二月二十五日，入“年界”，加紧准备过年，外出的人都要赶回家过年。入年界限后，要教育小孩不能相骂，不能讲不吉利的话。在入年界前后，要择定吉日在屋内扫尘，打扫卫生。要清洗厨桌板凳，洗晒被褥蚊帐，干干净净过年。
过大年 大年三十，也就是除夕，是过年气氛最为热烈、最为欢乐愉快的一日。这天上午，家家户户要拜菩萨、敬神。大年三十，各家厅堂要挂起祖宗画像，在大门口贴上鲜红春联，谷仓门上、禽畜栏前、家俱床铺以及水缸边都要贴上红纸条，叫做“封岁”，也叫“上红”。大人小孩都要洗澡，穿上新衣，干干净净过年。各家厅堂还要陈设供桌，布置香案，摆起鸡、鱼、肉、果品等，敬奉祖先。 除夕晚上，吃团圆饭，菜肴丰盛。桌上要多放几副碗筷，以示请祖先回来一起过年。饭前，要先给祖先筛酒，将酒洒地，然后开始吃饭。席间，老人小孩吃鸡腿，以示尊老敬幼。
守岁 吃罢团圆饭，灶具要洗得干干净净，以备正月初一早上或全天吃素。晚上要守岁，辞旧岁，迎新春，每个房间要整夜灯火通明，叫“点岁火”，有些地方牛栏、猪舍也要点上灯。家长要给小孩发压岁钱，有些地方还要给老人压岁钱。
开大门 正月初一按《通书》规定的吉利时辰开大门，顿时鞭炮声此起彼伏，响彻云霄。拜年 正月初一早上吃素。饭后人们相互拜年以吉利话相颂。小孩们穿着新衣，欢乐嘻戏，有的争向年长者拜年：“公公叔叔家发财，糖子饼果拿给涯（我）。”
正月初二，走亲戚拜年。特别是新婚女婿（岳家会用书贴来请）要去岳父母家中拜年。一般小俩口一起去，也有只女婿一人去；有的当天回来，也有住五、六天的。去时要带小母鸡、米果、糖果和香烛、鞭炮等，到时要在岳家祖先灵前烧香、点烛、放鞭炮。中午岳家请客，女婿要喝醉，不醉不热情。 吃岁饭 初三早上吃“岁饭”（有的年前廿九日晚上蒸好，有的正月初二晚上蒸好），饭上插上筷子，家中有几个人就插几双，再插上一根带叶树枝，有的还要放上桔、柚等水果。吃岁饭前先要把饭摆在“当天”神位上，供奉天神和祖先。吃岁饭要准备很多菜，有鸡有肉，与大年三十吃团圆饭差不多。初三不能杀生，鸡要在初二杀好或过年时留下。
出年界 正月初五，出年界。厅堂的祖宗画像要收起，纸门帘要取下烧掉，外出做工干活的就可以启程了。
元宵节 正月十五日元宵节，又叫“上元节”，家家户户要筹办菜肴，喝酒过年。要闹元宵，新春游乐活动到达高潮。 从过年开始到正月十五，各地游乐活动不断，以游龙灯、舞狮为多，有的从正月初一、二起开始活动。龙灯和狮队来到前，会预先发贴，来后要给他们送红包、吃点心。龙灯、狮队等除到各家各户表演外，还要到村中各庙宇和祠堂向神灵及祖先拜年。逢到春节后的第一个墟期，各路龙灯、船灯、狮灯等都要到集上表演，叫做“开墟”。春节到元宵期间，各地还有以下一些游乐活动：
春分 二月春分，开始扫墓祭祖，也叫“春祭”。扫墓前先要在祠堂举行隆重的祭祖仪式，杀猪、宰羊，请鼓手吹奏，由礼生念祭文，带引行三献礼。春分扫墓开始时，首先扫祭开基祖和远祖坟墓，全族和全村都要出动，规模很大，队伍往往达几百甚至上千人。开基祖和远祖墓扫完之后，然后分房扫祭各房祖先坟墓，最后各家扫祭家庭私墓。大部分客家地区春季祭祖扫墓，都从春分或更早一些时候开始，最迟清明要扫完。各地有一种说法，谓清明后墓门就关闭，祖先英灵就受用不到了。清明 三月清明，祭拜祖先。客家地区除大部分是春分扫墓祭祖外，也有一些地方是清明扫墓的。清明节这一天，也有一些地方要祭路旁土地伯公等神坛的。
端午节 五月初五为端午节，家家户户买肉、杀鸭、包粽子、做米果过节。端午是个大节，许多地方在外面做工的都会回家过节。
中元节 客家地区多以七月十五为“鬼节”。有些地方都要提早一天过节，谓“七月十四人过节，七月十五鬼过节”。有些地方，客家也在七月半祭祖。
中秋节 八月十五中秋节，俗称“八月节”，也是个大节。吃月饼，赏月，庆团圆。各家各户要置办酒菜，买猪肉、宰鸡鸭、做米果过节。中秋晚上，家人团聚过节，饭后吃月饼赏月。
重阳节 九月初九日为重阳节，也叫重九节，俗称“九月节”，是年尾大节，有“过了重阳无大节”之说，出门的人很多都要赶回家过节。这一天，很多地方人们要带着小孩登高爬山，有的在高山上放风筝，谓可避邪、避瘟疫。很多老人都说，此俗系祖先从北方中原带来，代代相传至今。这一天，有些老人和妇女则上山到庵庙烧香拜佛。
冬至 冬至在农历十一月，也叫“过冬年”。过冬至要吃猪肉、牛肉，做米果、煮汤丸，有钱人要吃鹿茸、人参补冬。
土瑶，是中国瑶族大家庭中的一个支系，至今共有7000多人，全部居住在广西贺州市八步区鹅塘、沙田两个镇。
土瑶，居住在半山丛林之中，四周山青水秀。土瑶人数不多，但风情独具特色，吸引了众多境内外游客前往观光旅游。土瑶男性衣着以蓝色为主，配以白色衬托，头包一白色毛巾，衣短裤长；女性土瑶同胞衣长如旗袍，头戴用桐树片精制而成的圆型木帽，配以红、黄、青、蓝毛线作扣带，格外引人注目。此外，每逢节日，土瑶姑娘还围上用红、黄、绿、蓝、青色毛线制成的佩裙，背上用不同颜色毛线作的网袋，别具一番独有的神韵……
土瑶风情独特、迷人。每逢春节，土瑶同胞便聚在一起舂糍粑、做糍粑、跳起欢快的糍粑舞和唱舂糍粑歌，场面十分热闹。每年的春、秋两季，土瑶同胞都有修山路的传统习惯。每到修路这天，土瑶山寨的男女老少象过年一样着新衣巧打扮，肩扛修路工具云集山坡道路挖山修路。休息时，男女老少便吹木叶唱情歌，青年男女则借此寻找自已的心上人，交换信物，唱歌吐情。
土瑶同胞热情好客，平时，只要有朋自远方来，整个山寨的男女老少便云集一起，摆开长桌酒敬客。土瑶长桌酒长桌可坐一、二百人，少则也可坐二、三十人。席间，山寨男女老少依次高唱劝菜歌向客人敬菜。一般长桌酒要喝三至五个小时。饮罢长桌酒后已是深夜，土瑶同胞又拉起客人围着火堂欢歌起舞，直至第二天清晨。
常言道：耳闻不如目睹。人们要想真正了解土瑶情，不妨专程到土瑶山寨住上几日，不但可一饱眼福，还可一饱嘴福。
位于贺州市区西南4公里的紫云洞，于1996年发现和在媒体上披露后，引起了众多投资商的兴趣，其有利条件是距市区近，洞内天然景观多姿多彩，极具旅游开发价值。但是，紫云洞中地质发育较迟，一条地下河在溶洞中迂回曲折，开发难度较大，许多投资商现场考察后，都产生了畏难情绪。2002年，八步区政协主席黄国翰同志引来浙江老板，这位浙江老板考察完后，一时也举棋不定。后来在贺州市委、市政府的支持下，以优惠的政策和改善了投资环境之后，这位浙江老板毅然决定投入巨资，成功地开发了紫云洞旅游风景区。
2003年5月，紫云洞景区建成对外开放，一时间游客如云。众多游客在游览了紫云洞以后，与广州至桂林同一条旅游线上的其它溶洞相比，都认为紫云洞风景别具一格，即玲珑秀气又气势磅礴，洞中的水帘瀑布和绚丽多彩的自然景观令人叹为观止。
紫云洞景区是八步盆地上一座独立的石灰岩石山溶洞，是株罗纪时期地质裂变时海平面抬升形成的一座长条状石山。该座石山外观高仅一百余米，长约800余米，但经历了一亿九千万年的岩溶浸蚀之后，其地下溶洞全长约6公里，一条地下河在洞中时隐时现，目前开发的游程仅1公里多，溶洞面积约一万平方米。紫云洞的名称，源于洞中的地下河冬暖夏凉，到了冬天，洞中的暖气从洞口喷出，形成紫色气雾在石山洞口处漂缈，故称紫云洞。
紫云洞虽然成型于一亿九千万年前，但由于原来在海平面抬升时，溶洞内的瘀泥在经历了漫长的时间才自然溶蚀形成了溶洞，然后洞中的碳酸钙结晶又经历了漫长的积聚过程，各种钟乳石、石笋、石柱、石幕、滚石坝、穴珠才慢慢地生长和形成，所以说紫云洞中的自然景观发育较迟，与众多的天然溶洞景观相比，紫云洞就象一位刚刚长大成熟的少女，秀气、自然、天生丽质。
紫云洞现开发有30多个景点，各个景点不尽相同，以其精美和华丽，向游人展示着大自然的芳容。
紫云洞是一座瑶池天宫。洞中的石帘、石蔓就象人间的舞台一样幕布垂挂，有天然的舞台，舞台上有宫女的倩影，四周一尊尊菩萨和罗汉就是一个个观众和看客，在观众中间，还有天狮、天狗和玉兔，石山上还生长着千年的灵芝和玉笋，远处盛开着雪莲花，王母娘娘所拥有的绫罗绸缎、珠宝玉器、翡翠玛瑙一应俱全，宫女们还在金碧辉煌的宫殿里举行盛大的“蟠桃宴”哩。
紫云洞是一处仙山琼阁。洞中的石海天书、宫廷伞、大铜钟、仙姑云盆、大榕树、情人桥，为青年男女们提供了一处谈情说爱的绝佳场所。想象洞中紫云缭绕，紫气升腾，集灵气和福气之精华，一对对情人依偎在大树下细诉衷肠，他们在紫云洞中山盟海誓，你挑水来我浇园，男耕女织到永远。
紫云洞还是一处人间仙境。洞中的核心景区集贺州各个景点之大全，姑婆山的幽静、石林的奇特、路花温泉的闲适、浮山的古雅都兼而有之。一条地下河从洞的半空飘落，在石帘上形成飘飘洒洒的水花瀑布，水流如泉水音乐，瀑布下的水池清水央央，巨大的睡莲花开在荷塘里，地下河水又跌落数米深的水潭里。地下河的两岸，耕田的农夫、打网的鱼翁、牧牛的书童，还有犀牛、顽猴、雄鹰、石蛙，各种形象惟妙惟肖。这一乡村美景，堪称紫云洞中一绝。
贺州温泉景区位于贺州市黄田镇路花村，距市区16公里，距玉石林景区2公里，距姑婆山国家森林公园8公里，占地面积700亩。水温65℃，流量150吨/小时，含有几十种对人体有益健康的微量元素及矿物质。
贺州温泉景区依山傍水、层林叠翠、溪流飞瀑，田园风光十分迷人。置身于云雾飘渺、蒸腾不息的温泉中，世俗烦恼尽逝；如梦如幻、其乐融融；时尚生活享受等您来……
贺州温泉景区拥有温泉区、温泉宾馆（2005年春节开业）、温泉餐厅、溪流飞瀑区（2005年3月开放）。集食、住、游、浴为一体，是您理想的旅游、会议、休闲、度假之胜地。
健康快乐、时尚享受尽在——贺州温泉景区曾经素未相识,今日相见恨晚!
贺州玉石林位于八步区黄田镇，距市区18公里，与姑婆山国家森林公园、贺州温泉同在一条旅游线上；贺州石林景区面积25公顷，总游览路程约13公里，观赏景点一百余处。游于林中，如入仙境，大自然的鬼斧神工令人叹为观止，千百年的故事，传说令人舒坦感慨。
贺州玉石林是一片十分罕见的由汉白玉石柱、石笋组成的“玉石林”，它形成于一亿多年前的侏罗纪时期，由于燕山期地质的断裂隆升和长期的岩溶渗蚀及局部受高温影响，加上自宋朝以来1000多年的锡矿开采业，使区域内地层峰从间石芽裸露、奇峰突兀，石笋石柱、地槽漏斗、狭缝密布，成就了“千年骆驼”、“空中走廊”、“一线天”等众多的奇异自然景观。它独立于四周的石灰岩山中，被游人誉为“人间仙境”， 被地学专家称作地质奇迹。
黄姚古镇
黄姚古镇位于广西昭平县，地处桂林漓江下游，距桂林200公里，素有“梦境家园”之称。古镇发祥于宋朝开宝年间，全镇方圆3.6平方公里，为典型的喀斯特地貌。镇内山水岩洞多，亭台楼阁多，寺观多，祠堂多，古树多，楹联匾额多。有山必有水，有水必有桥，有桥必有亭，有亭必有联，有联必有匾，构成古镇独特的风景。所有古街道全部用青色石板镶嵌而成，路面平滑如镜。镇内的建筑按九宫八卦阵势布局，属岭南风格建筑，与周围环境形成一体，被称为“人与自然完美结合的艺术殿堂”，是一个天然的山水园林古镇。抗战期间，国内许多著名的爱国人士在此居住。
黄姚盛产豆豉、黄精、酸梅等。黄姚豆豉在清朝被列为皇帝贡品，在民国时，远销东南亚。豆豉宴，是黄 姚的一大特色菜系，游客到此如不品尝，实为遗憾。 近年来，黄姚古镇的绮丽风光吸引了大批的国内外游客。香港无线电视台《茶是故乡浓》、《酒是故乡醇》剧组专程到黄姚拍摄外景。现已被列为省级风景名胜区。
姑婆山国家森林公园
姑婆山国家森林公园位于湘、桂、粤三省（区）交界处的萌诸岭南端，广西贺州市境地内，距离城区（八步）21公里，是香港--广州--桂林“黄金旅游线”上的一颗璀灿明珠。公园总面积8000公顷，园区内峰高谷深、森林繁茂、瀑飞溪潺、动植物丰富，集“雄、奇、秀、幽”于一体，兼有山水型和城郊型公园的特点。
公园山体雄伟，海拔千米以上的山峰有 25座，最高峰天堂顶海拔1844米，是桂东第一主峰；园内瀑布众多，瓦窑冲瀑布、仙姑瀑布、罗汉瀑布、银河落九天瀑布、鸳鸯瀑布等各具特色，蔚为壮观；公园气候宜人，年均气温 18.2℃，冬暖夏凉，空气负氧离子含量最高处达65856个／立方厘米，是华南最大的天然氧吧，是难得的疗养、保健场所。
公园内景点众多，众多的瀑布、仙姑大草坪、仙姑庙、情人林、 野营烧烤场、香港电视连续剧《茶是故乡浓》、《酒是故乡醇》，以及近期拍摄的《欢乐桑田》江南水乡影视街等外景拍摄场点…… 是游人观光、森林浴、玩乐和休闲等的首选地。
公园配有 20多辆环保旅游观光车方便游人观光，姑婆山森林宾馆、梅园山庄（瑶族风格建筑）同时可接待 300 多人食宿，在建中的姑婆山旅游购物街将使公园更趋于完善。
仙姑庙始建于唐代，修缮于 2000千禧年，是贺州宗教人士开展宗教活动的场所。
姑婆山国家森林公园交通、通讯便利，吃、住、行、游、娱配套齐全，是集观光、休闲、度假、探险、保健、疗养、科研、教学、会议等多功能于一体的生态型旅游胜地。
我在日志里又贴了一个笑话，欢迎你去看看 :-)
呵呵，速度哦，来晚了可就没有名额了。。。。。。。。
要快点把它传上来咯
迫不及待想看看你们家乡
受你启发我也写一篇介绍吧！
到时候欢迎你来“做客”。
欢迎你们来贺州做客!!!!!!!!